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枕崎ぶえん鰹たたき
鹿児島県産樫の木で焼き上げ
お刺身は独自の血抜きで臭みをカット。たたきは香りを隠す藁焼きではなく、鰹本来の旨みを活かした炭火焼きにこだわりました。
- 枕崎ぶえん鰹について
- 枕崎ぶえん鰹は、魚価の低迷や燃料費の高騰等厳しい環境にさらされる遠洋鰹一本釣り漁業の現状を打破するために当組合が開発しました。
一本釣りした鰹を船上にて活き〆（血抜き）したあと急速冷凍しました。弾力性のあるモチモチとした新食感の歯ごたえ生臭さのないさわやかな味を御堪能下さい。また、鮮やかな赤みが食欲をそそります！
【ぶえん】とは？
ぶえんの言葉の由来でもある「無塩」とは、保存用の塩を一切使っていないということ。
その昔、冷凍技術が無かった頃、ほとんどの魚が塩をして流通されていました。
ぶえん(無塩がなまった)は塩をしなくてもよい新鮮な魚として、魚の有名な代名詞となっています。
枕崎ぶえん鰹の
美味しさの特徴
身の歯ごたえが良い！
モチモチの新食感
一本釣りの後すみやかに活き〆処理することにより、歯ごたえがよくモチモチとした食感になりました。
また魚は死ぬ前に悶絶すると、肉質に弾力がなくなります。
機械装置で即殺することにより、これが緩和されます。
色持ち良く鮮やかな赤身！
身の色は、血中に含まれるヘモグロビンに関係しています。
脱血することにより深い赤色ではなく、鮮やかな赤身色をしています。
ヘモグロビンが血中に多く残っていると、魚は死後直後からpHが酸性側に傾き、酸素を持っているヘモグロビンは酸素を放出し、身色は、鮮赤色から紫紅色に変わります。脱血することにより、ヘモグロビン含有量を少なくし、変色を抑えます。
魚くささがない！
酸化による魚くささの原因アルデヒド類を生成するヘモグロビンが少ないため、さわやかな風味を実現しました。
- 全て
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- １本釣りかつお刺身・タタキ
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- 枕崎ぶえん鰹
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